最近把海鲜做法都整理出来了，这十几种真的能照着做出来
最近把海鲜做法都整理出来了，这十几种真的能照着做出来
上个月和朋友吃火锅太贵，想自己做饭露一手，结果第一次煎虾全黑了，螃蟹也煮老了。后来查了一堆视频教程，把各种做法抄下来记在本子上，试着做了二十几次，算摸清门道了。
海鲜买回来先冲水别泡太久，活的现吃最好。姜葱蟹要冷水下锅，加黄酒盖严实煮五分钟，早了流黄晚了肉老。蒜蓉粉丝虾得先把粉丝泡十分钟，蒜末炒香后拌进去，烤箱200度弄十五分钟，表面金黄就熟了。
干锅黄骨鱼先油炸定型，再放豆瓣酱炒，边煮边晃锅别糊底。花甲虾煲水开后煮三分钟就行，时间太长就缩水了。白灼鱿鱼和蛏子必须水开后下锅，一变色就捞，蘸醋酱油就行，不用整那些调料。
清蒸鱼别切肚皮，鱼身上划刀放姜片，蒸好浇热油淋汁。鲍鱼提前泡两小时，蒸十分钟刚好，撒酱油就好。扇贝粉丝要选新鲜贝柱，粉丝垫底上面放肉，大火蒸八分钟。
香辣蟹得先炸后煮，放干辣椒和花椒，最后撒芝麻。椒盐皮皮虾裹淀粉炸两遍，趁热撒椒盐粉。避风塘虾外面包面包糠，油温六成热炸三分钟。
最近天气热，捞汁海鲜特别方便。黄瓜秋葵摆盘，淋芝麻酱加芥末酱油就行。以前觉得香辣蟹很难，现在调料配比熟了也挺好。
蛤蜊蒸蛋蛋液和水比例是1:1.5，蛤蜊焯水去沙。花螺焯水时加料酒，凉后用芥末酱油拌就行。烤鱿鱼圈用孜然辣椒面和黑胡椒，刷油两面各五分钟左右。
发现很多菜其实调料就几种，关键在火候。比如清蒸鱼要算准确时间，烤虾得控制油温。上周朋友来家吃，照着笔记做了六个菜，味道和餐馆差不多，大家吃得挺满意。
现在这个本子翻得皱巴巴的，每次做饭就拿它对照。虽然不是什么大厨，但至少不会搞砸了。下次准备试试压力锅版花甲虾，听说省时间，先记下来了。
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